la sécurité alimentaire, les réglementations gouvernementales, et de la protection de la marque




Une enquête de 2005 professionnels de l'industrie par Food Processing Magazine sécurité alimentaire classée comme la préoccupation numéro un au niveau des usines (voir figure). Parmi les personnes interrogées, 85 pour cent ont déclaré qu'ils prenaient des mesures supplémentaires pour assurer la sécurité alimentaire. Le classement de salubrité des aliments comme la principale préoccupation est justifiée. Clameurs contre les épidémies de salmonelle, Escherichia coli (E. coli), le syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS), l'encéphalopathie spongiforme bovine (aussi appelée maladie de la vache folle), sabot et la fièvre aphteuse et d'autres préoccupations en matière de sécurité des denrées alimentaires (y compris les questions liées à organismes génétiquement modifiés [OGM]) sont nouvelles en première page dans le monde entier.

la quatrième partie de la série Food and Beverage «délices».

Les Centres de américains de contrôle des maladies et la prévention ( CDC ) rapporte que près de 76 millions de maladies sont causées par une contamination alimentaire chaque année aux États-Unis. En plus de la dépense publique, l'impact des défaillances de sécurité alimentaire peut être dévastateur dans l'industrie alimentaire. Alors que de nombreux dirigeants de l'industrie alimentaire pensent de sanctions réglementaires comme un risque, les principaux risques sont des arrêts potentiels ou, pire encore, des dommages permanents aux marques et aux entreprises. Les médias d'aujourd'hui sont à l'écoute des histoires de la sécurité alimentaire, car ils savent que ces histoires se vendent beaucoup de journaux et de générer beaucoup d'intérêt de téléspectateur. Est-ce que la prise en charge des consommateurs? Une enquête auprès des consommateurs britanniques menée par la Food Standards Agency du Royaume-Uni ( FSA ) a révélé que 71 pour cent des consommateurs étaient préoccupés par la sécurité alimentaire, alors que seulement 16 pour cent étaient pas.

De nombreuses entreprises alimentaires investissent des fonds et des efforts dans la sensibilisation de leurs marques sur le marché, importants, qui peuvent payer largement dans des marchés concurrentiels des produits de base. Un rappel très médiatisé (et l'image négative générée dans les médias), cependant, peut transformer un atout de marque établie en responsabilité.

consommateurs nerveux peuvent provoquer des distributeurs et courtiers d'abandonner rapidement les produits contaminés dans le canal. Fabricants sans marque, tels que les fournisseurs d'ingrédients ou de fabricants de marque privée, peut devenir contaminé dans les yeux des clients. En ce qui concerne les distributeurs, les exploitants de services alimentaires et les épiceries se remettre en question leur crédibilité et la capacité de garder leurs noms sur les médias. Pour les détaillants et les opérateurs, presse négative peut garder les consommateurs de la porte. Il est important de noter que les principaux détaillants sont clairement préoccupés par la sécurité alimentaire. Par exemple, les conditions d'exercice de rappel de Wal-Mart et Costco dépasser les exigences énoncées dans la plupart des règlements.

Pour d'autres notes sur l'industrie alimentaire et des boissons, voir Food and Beverage «délices» , aliments et des boissons tendances de l'industrie et enjeux , et compression des marges et la mondialisation dans l'industrie alimentaire et des boissons .

Un problème mondial

la sécurité alimentaire est un problème mondial, et les menaces d'aujourd'hui et les coûts potentiels liés à la sécurité alimentaire n'ont jamais été aussi élevés. Comme les entreprises cherchent à accroître leur contrôle (et de minimiser ainsi les risques), ils découvrent que de nombreuses activités variées, à l'intérieur et à l'extérieur de l'organisation, et le long de la chaîne d'approvisionnement, doivent être considérées et traitées.

La plupart des pays ont des agences gouvernementales, telles que les Etats-Unis Food and Drug Administration ( FDA ) et US Department of Agriculture ( USDA ), qui sont responsables de la réglementation des produits alimentaires. Ces organismes contribuent à assurer que les aliments sont propres à la consommation, et qu'ils ne contiennent pas d'additifs nocifs. Corriger l'étiquetage des produits alimentaires est strictement appliquée, et dans certains pays d'exercer désormais des règles strictes en matière de publicité du produit. Le contrôle et la sécurité alimentaire ne fera qu'augmenter avec la liaison plus étroite des approvisionnements alimentaires entre les pays et les régions, en particulier à la lumière de maladies telles que la maladie de la vache folle et la grippe aviaire (oiseau), qui peut se propager aux humains par la consommation d'aliments.

Ces règles couvrent généralement tous les produits alimentaires vendus dans le pays, et par conséquent, tout produit importé dans le pays est couvert par les règlements. Pour tous les membres de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, l'importation, l'exportation et domestique impacts de la réglementation à travers le monde doivent être considérés. En ce qui concerne la salubrité des aliments continuent d'augmenter, il n'est pas surprenant que la réglementation de l'industrie et de l'application sont de plus en plus strictes. De nombreux producteurs d'aliments réglementés par la FDA et l'USDA ont ainsi mis en place l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) des programmes visant à normaliser leurs pratiques dans la qualité et la sécurité alimentaire, ainsi rationaliser les processus d'affaires et de réduire les risques de non-conformité , tout en gardant les coûts d'exploitation bas, autant que possible.

Les deux marchés ayant le plus d'impact dans le monde sont les Etats-Unis et l'Union européenne (UE), étant donné qu'ils sont parmi les plus importantes, et sont les principaux importateurs et exportateurs de produits alimentaires. Le US Public Health Security et le bioterrorisme Response Act de 2002 (également connu sous le nom de Loi sur le bioterrorisme de 2002) la préparation et joue également un rôle majeur dans l'industrie alimentaire dans le monde entier. Cela a créé une nouvelle obligation pour les fabricants de biens de consommation, car ils doivent suivre la source des matières premières ainsi que la clientèle de la destination des produits finis, et tous les participants à la chaîne d'approvisionnement doit conserver des attributs d'inventaire telles que le numéro de lot, codes de révision, date de fabrication, date de péremption, numéro de série, etc En théorie, l'ensemble de ces exigences permettra à chacun de lutter contre les menaces de bioterrorisme et de gérer les rappels de produits devraient-ils être nécessaire.

La plupart des règlements de sécurité de bioterrorisme exige que les fabricants d'aliments, distributeurs et sociétés de logistique à mettre en place et conserver des dossiers permettrait aux inspecteurs de mener une enquête de trace de protéger l'approvisionnement alimentaire humaine et animale. Il nécessite d'avoir les moyens de fournir des mécanismes de reporting nécessaires au-delà de la traçabilité des lots traditionnel. Avec la FDA ayant autorité sur environ 80 pour cent de l'approvisionnement alimentaire américain, la Loi sur le bioterrorisme aura plus d'impact sur la nourriture dans le monde et l'industrie des boissons de toutes les autres dispositions combinées. Bien qu'il existe des exceptions limitées, la loi est destinée à être largement appliquée à toutes les entreprises qui fabriquent, transforment, emballent, détenir, transporter, distribuer ou recevoir des produits alimentaires réglementés. On estime que la loi couvre plus de 400.000 États-Unis et les installations étrangères.

La Loi sur le bioterrorisme est reproduite dans toute l'UE pour assurer la sécurité de l'approvisionnement alimentaire d'une attaque terroriste . Le 10 Janvier 2005, Markos Kyprianou, le commissaire européen pour la santé et la protection des consommateurs, a indiqué que le principe directeur de la Commission européenne (CE) (principalement énoncées dans son Livre blanc 2000 sur la sécurité alimentaire [ voir http://europa.eu.int/comm/dgs/health_consumer/library/pub/pub06_en.pdf]) était d'appliquer une approche intégrée de la ferme à la table, couvrant tous les secteurs de la chaîne alimentaire, y compris la production d'aliments, primaire production, la transformation des aliments, le stockage, le transport et la vente au détail. Cela indique clairement que la sécurité alimentaire préoccupations effet tous les membres de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) énoncer les conditions de base pour la sauvegarde de la nourriture dans le règlement CE EC/178/2002 (voir http://europa.eu.int/eur-lex/pri/en/oj/dat/2002/l_031/l_03120020201en00010024.pdf). L'article 18 du règlement précise que la traçabilité des denrées alimentaires est établie à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution (ou de la ferme à la table, y compris les producteurs, les transformateurs, les fabricants et les distributeurs, en plus du service de détail et de la nourriture). En effet, les réglementations plus strictes de l'UE font transformateurs de produits alimentaires légalement tenus de disposer de systèmes de traçabilité, même si leurs clients ne nécessitent pas forcément eux. Ceci est applicable à la chaîne d'approvisionnement (production, stockage, achats, contrôle de la qualité, et ainsi de suite), et à tout ce qui contribue à la sécurité alimentaire (y compris l'emballage, les fermetures, les phoques, les bouteilles, pots, etc). Ceci est en contraste avec l'ancienne exigence d'identifier uniquement la source d'un ingrédient (voir est le premier d'Intentia Vraiment industrie en matière de traçabilité des aliments? ). Il ya aussi la nécessité de la traçabilité descendante pour de multiples ingrédients, ainsi que la traçabilité de l'avant, à des fins de rappel.

Un autre exemple courant est Législation alimentaire générale de la CE, l'article 15, qui impose la capacité de suivi rapide pour tous les aliments , les produits alimentaires, et les animaux utilisés pour l'alimentation. Ces règlements soulignent la nécessité d'un système de distribution automatisé qui peut fournir rapide et précis de suivi et de traçage. Le 2005 UK nourriture effrayer impliquant la poudre de chili contaminés par le colorant rouge Soudan1 était un test important de la législation sur la traçabilité, qui avait été introduit en Janvier 2005. Le colorant a été interdit à partir de produits alimentaires dans l'UE en 2003, mais il refait surface dans un lot de piment en poudre importé utilisé pour faire la sauce Worcestershire, qui est à son tour utilisé comme ingrédient dans une large gamme de produits. La FSA a ordonné le retrait de centaines de produits des tablettes des supermarchés, et les problèmes ont finalement été retracée à un envoi de chili en poudre contaminé qui est venu au Royaume-Uni en 2002 en provenance d'Inde. Ainsi, les réglementations deviennent plus strictes et des problèmes de sécurité mondiaux se développent, tous les aspects de l'alimentation et des boissons Product Lifecycle Management (PLM) doivent intégrer les meilleures pratiques internes, les exigences des clients, et la conformité réglementaire.

propos des auteurs

Predrag Jakovljevic est un analyste principal de Centres d'évaluation des technologies de l' (TEC), avec un accent sur le marché des applications d'entreprise. Il a près de vingt ans d'expérience dans l'industrie manufacturière, dont plusieurs années en tant qu'utilisateur de puissance de l'informatique / ERP et les applications connexes, ainsi que d'être un consultant / exécutant et analyste du marché. Il détient un baccalauréat en génie mécanique de l'Université de Belgrade (Serbie [l'ex-Yougoslavie]), et a également été certifié dans la production et la gestion des stocks (CPIM) et la gestion intégrée des ressources (CIRM) par APICS .

Olin Thompson est Lawson s 'vice-président de la stratégie de l'industrie. Il possède plus de 25 années d'expérience en tant que cadre dans l'industrie du logiciel, et a été appelé le «père de processus ERP." Thompson est un auteur fréquentes et primé conférencier sur des sujets tels que la valeur gagne de l'ERP, la planification de la chaîne d'approvisionnement (SCP), e-commerce, et de l'impact de la technologie sur l'industrie. Il peut être contacté à olin.thompson @ us.lawson.com.

 
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