Accueil
 > Rapports de TEC > Blogue de TEC > Aliments et boissons "Délices"

Aliments et boissons "Délices"

Écrit par : Predrag Jakovljevic
Date de publication : juillet 18 2013

connexes Livre

fond

Nous avons tous à manger et à boire, nourriture et boissons non seulement nous soutenir, mais nous enchanter aussi, et nous consacrons beaucoup de notre temps à leur sélection, la préparation et la consommation. La nourriture que nous mangeons provient d'une industrie qui, aux États-Unis, est un (USD) de l'industrie, soit un sixième de la production totale de l'industrie 700 milliards de dollars. Dans l'Union européenne (UE), de la nourriture et des boissons dépenses moyenne environ 13 pour cent de la consommation des ménages. Une partie importante de l'économie mondiale implique récolte, la transformation, le stockage et la distribution de nourriture et de boissons, d'assurer un approvisionnement abondant dans les supermarchés, les restaurants et autres établissements de restauration.

la première partie de la série Food and Beverage «délices».

Il faut un aliment mondial hautement sophistiqué production et de la distribution pour fournir la variété et le choix que nous attendons. Réussir n'est certainement pas facile, en raison de consommateurs volages, les détaillants puissants, la réglementation croissante, la mondialisation, la gestion complexe des prix et des promotions commerciales, et plus encore. En outre, les marges sont très mince, la concurrence est furieux, qualité constante du produit est tout sauf un donné, et l'innovation est une exigence absolue. Logiciels d'application d'entreprise est un outil clé pour l'industrie;. Cependant, alors qu'il existe de nombreux fournisseurs qui souhaitent actuellement sérieusement contester, seule une poignée de fournir ce qui doit vraiment l'industrie

(IT) à aider à faire face aux demandes des clients et l'augmentation rapide du volume d'affaires. Leurs expériences et l'amélioration des processus d'affaires ont même créé de nouvelles normes que les autres chaînes d'approvisionnement ont été prompts à adopter pour atteindre les mêmes avantages commerciaux. Les entreprises alimentaires et les applications des fournisseurs de l'entreprise doivent continuer à travailler ensemble pour améliorer l'efficacité de la transformation des aliments, le stockage et les opérations de distribution, de sorte que les produits alimentaires peuvent être récoltés, entreposés, et s'installe à la table de dîner plus rapidement et à moindre coût.

définition de la branche

La première réalité de l'industrie alimentaire et des boissons est le fait que aucun aliment facettes et l'industrie des boissons existe, puisque l'on peut parler d'alimentation générale et produits connexes, les aliments congelés emballés, les produits laitiers, la volaille et les produits, les produits de confiserie, les poissons et fruits de mer, viandes et produits carnés, les fruits et légumes frais, grains fèves et féveroles, etc En effet, ce que nous appelons l'industrie alimentaire et des boissons est vraiment une série de secteurs ou catégories, chacune avec deux caractéristiques communes (sur le tableau) et des caractéristiques uniques (voir figure).

Par exemple, les exigences en matière de chaîne d'approvisionnement pour un transformateur de poisson sont très différents de ceux d'une entreprise qui fabrique des céréales ou scotch whiskies secs (voir Doit-ont des exigences pour l'industrie du whisky ). Dans l'industrie alimentaire, ces différents types d'entreprises, définies par leurs produits, sont appelés catégories . Pour plus d'exemples de catégories, on peut toujours aller à l'épicerie locale ou un grand supermarché et regarder les signes (catégories) au-dessus des allées.

Il est vrai aussi que les entreprises alimentaires et des boissons ont une grande variété de canaux entre les plantes et les ultimes consommateur. Au sens large, trois marchés existent pour les fabricants de produits alimentaires:

  • Le marché des services alimentaires se compose de ces endroits où la nourriture est consommée à l'extérieur de la maison: restaurants, cafétérias, distributeurs automatiques machines, etc
  • Le marché de détail se compose d'aliments achetés chez les détaillants pour la consommation à domicile, par exemple, supermarchés, les dépanneurs magasins, etc
  • Le marché des ingrédients se compose d'ingrédients fournis à d'autres entreprises alimentaires et des boissons.

En Amérique du Nord, les gens mangent aujourd'hui environ la moitié de leur nourriture loin de la maison, tandis que le reste est consommé à la maison.

différences de marché

align="left"> Les marchés de services, de la nourriture, et l'ingrédient de détail

produits se déplaçant rapidement, dont certaines ont une durée de vie extrêmement courte, de caractériser l'approvisionnement alimentaire et des boissons chaîne. Souvent, il ya seulement un jour entre la fabrication d'un produit et son best-vendu par jour, de sorte que la précision des commandes et la réalisation rapide sont essentiels. systèmes de gestion d'entrepôt (WMS) sont essentielles pour améliorer le débit des produits, à réduire les stocks, réduisant les coûts d'exploitation, et minimiser les dommages du produit (un [USD] coûté 1,5 milliards de dollars aux États-Unis, selon l'épicerie Manufacturers of America [ GMA ]).

Plus la durée de vie des produits, la gestion d'entrepôt plus critiques et les fonctions de gestion du vieillissement devenir. Par exemple, le poisson frais perdre 50 pour cent de leur valeur de marché chaque jour. Non seulement les entreprises alimentaires et des boissons face à une concurrence intense et les marges très serrées dans la fabrication et la distribution de leurs produits, mais ils sont également confrontés contrôle d'inventaire unique des défis tels que la gestion de la rotation des stocks en fonction des dates d'expiration, ainsi que le suivi des niveaux de température, ce qui peut souche budgets déjà serrés. Un important détaillant de produits de santé a récemment dû concevoir une application basée sur le Web qui surveille les éléments proches d'expiration et les oriente vers les magasins avant qu'ils ne soient mis à jour, et donc péri ou sont tout simplement plus vendable.

entreprises alimentaires et des boissons peuvent fonctionner un, deux, ou trois chaînes d'approvisionnement parallèles. À savoir, les produits peuvent être définis comme sec (pas de réfrigération nécessaire), réfrigérés (réfrigéré mais non congelé), ou congelés, et chaque type nécessite différentes conditions d'entreposage et de matériel de transport. Par exemple, étant donné qu'une grande partie de l'industrie alimentaire est dédiée au stockage et le conditionnement de produits alimentaires surgelés, il ya beaucoup de problèmes de gestion d'entrepôt de stockage associé à froid. coopératives de cultivateur planter une variété de légumes à partir de épinards, les carottes, les pois, les haricots et les choux-fleurs, les choux et le céleri.

Dans un cadre typique de l'hémisphère nord, la récolte commence en mai et les derniers légumes sont mis en vers la fin de Décembre. Le produit est livré à une unité de congélation, où il est surgelé à environ 20 ° C et stockés dans des conteneurs en vrac dans l'entrepôt frigorifique. Sur une période de douze mois, les légumes surgelés sont préparés, transformés, emballés et les consommateurs. Ils sont ensuite re-stockés ou expédiés à des centres de distribution des clients ou des entrepôts publics spécialisés dans la distribution de produits réfrigérés et congelés. Selon IBS , une planification des ressources d'entreprise européen (ERP) et de gestion la chaîne d'approvisionnement (SCM) fournisseur, lignes de conditionnement contrôlés par ordinateur et d'automatisation d'entrepôt peut améliorer l'efficacité et l'utilisation de l'espace par autant que 40 pour cent, avec une production considérable et des économies de coûts de distribution.

Entrepôts dans l'industrie alimentaire sont généralement un débit élevé de produits, de main-d'œuvre, et les environnements multi-température. En ce qui concerne ce dernier point, la fréquence radio la technologie (RF) peut ne pas toujours être la meilleure solution pour les environnements de température sous zéro, en tant que dispositifs RF peuvent souffrir de l'épuisement rapide des batteries, et les gants lourds qui ont besoin d' être porté peut ralentir la voie à main ou au poignet dispositifs RF sont utilisés, ou même conduire à des erreurs. Une solution plus pratique à long terme dans un tel environnement, mais avec un investissement initial plus coûteux, est une opération de voix dirigée par reconnaissance vocale la technologie (VR). Manhattan Associates , le leader WMS, les rapports que les gains de productivité issus de la technologie VR par rapport aux solutions traditionnelles RF-entraînés, dans n'importe quel environnement à température contrôlée ou non, peut généralement être de 20 à 30 pour cent plus élevé.

aliments et des boissons est l'un des quelques industries de transformation-fabrication qui diffèrent de nombreux homologues de l'industrie discrets. Procédé de fabrication particularités découlent de ces deux exigences axés sur les matériaux (tels que la gestion intégrée de la qualité, gestion de la puissance, le contrôle de la durée de conservation, de palettes et de gestion des emballages et des unités de niveau de l'élément de mesure conversions [UOM] contrôle et) et les exigences axées sur la production (comme sous-produits, co-produits, des matériaux alternatifs, des catalyseurs, et la gestion des produits de déchets, recycle la manipulation, le processus et le rendement des produits, la planification à la minute, ou le séquençage; matériau à base de taux d'appel off; rétrobalayage souple de matériau et la traçabilité des lots, incluant les en cours [WIP] traçabilité sur un seul ordre de fabrication). Pour de plus amples renseignements sur les exigences typiques de fabrication de processus, voir Manufacturing Process: Exigences spécifiques à l'industrie , Process Manufacturing Software: A Primer et What Makes Process Process? .

propos des auteurs

Predrag Jakovljevic est un analyste principal de Centres d'évaluation des technologies de l' (TEC), avec un accent sur le marché des applications d'entreprise. Il a près de vingt ans d'expérience dans l'industrie manufacturière, dont plusieurs années en tant qu'utilisateur de puissance de l'informatique / ERP et les applications connexes, ainsi que d'être un consultant / exécutant et analyste du marché. Il détient un baccalauréat en génie mécanique de l'Université de Belgrade (Serbie [l'ex-Yougoslavie]), et a également été certifié dans la production et la gestion des stocks (CPIM) et la gestion intégrée des ressources (CIRM) par APICS.

Olin Thompson est Lawson vice-président de la stratégie de l 'industrie. Il possède plus de 25 années d'expérience en tant que cadre dans l'industrie du logiciel, et a été appelé le «père de processus ERP." Thompson est un auteur fréquentes et primé conférencier sur des sujets tels que la valeur gagne de l'ERP, la planification de la chaîne d'approvisionnement (SCP), e-commerce, et de l'impact de la technologie sur l'industrie. Il peut être contacté à olin.thompson @ us.lawson.com.

Livre Associés

 
comments powered by Disqus

Recherches récentes :
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Others

©2014 Technology Evaluation Centers Inc. All rights reserved.